京つけもの富川

すずしろ菜（大根葉）販売開始しました

みょうが漬けの販売を開始しました！

2008-09-01

みょうが漬けの販売を開始しました！

千枚漬けの販売を開始しました！

2008-12-01

千枚漬けの販売を開始しました！

水なす漬けの販売を開始しました！

2009-04-28

水なす漬けの販売を開始しました！

千枚漬けの販売を開始しました！

2009-11-09

今年も、千枚漬けの販売を開始しました！

千枚付けは、冬の限定販売です。どうぞご購入ください。

すぐき漬けの販売開始しました！

2009-12-15

すぐき漬けの販売を開始いたしました。
販売ページはこちら！

年末年始の営業について

2009-12-25

いつも京つけもの富川をご利用頂き、誠にありがとうございます。

年末年始の休業と、年内の最終配送受付日についてお知らせいたします。

[年内最終配送日]

2009年12月28日

[年末年始の休業期間]

2009年12月31日～2010年1月4日

年内は12月28日で発送を終了させていだきます。

休業期間中も、ご注文はお受けできますが、発送は1月4日以降になりますので、

ご了承くださいますようお願いいたします。

2009年12月25日　京つけもの　富川

初回のお支払い方法について

2010-02-19

京つけもの富川では、会員登録後、初回のご注文代金が10,000円以上のお客様のお支払い方法は、「代引き交換」でお願いいたします。

（代引き手数料はご負担ください。料金表はこちらのページにございます。）

※初回のお買い物代金が10,000円未満のお客様は、その他お支払い方法もご利用いただけます。

2回目以降のご注文より、10,000円以上お買い下げの場合でも、代引き以外の支払い方法をご利用いただけますので、あらかじめご了承ください。

どうぞよろしくお願いいたします。

新商品のお知らせです！

2010-03-04

新商品のお知らせです。

■紫蘇大根

大きい赤しその葉が特徴のさっぱりとした口あたりのお大根です。

お口のなかに紫蘇の香りがひろがります。リピーターが多い商品にひとつです！

また、菜の花漬けの販売を開始しました！

小かぶら販売開始しました。

2010-10-05

小かぶら販売開始しました。

すずしろ菜（大根葉）販売開始しました。

2010-10-05

すずしろ菜（大根葉）販売開始しました。

ショッピングサイトをリニューアル致しました。

2010-11-24

ショッピングサイトをリニューアル致しました。

今後ともよろしくお願い申し上げます。

すぐき（丸すぐき）販売開始しました。

2010-12-01

すぐき（丸すぐき）販売開始しました。

京つけもの富川が「京の冬の旅」2010-2011号に掲載されました！

2010-12-01

京つけもの富川が「京の冬の旅」2010-2011号に掲載されました！

交通新聞社から発行の別冊旅の手帖「京の冬の旅」2010-2011 号に店舗が紹介されました。

書店などで見かけることがあればぜひ一度お手にとって見てくださいね。

年内の受付について

2010-12-02

いつも京つけもの富川をご利用頂き、誠にありがとうございます。

年内のご注文受付と最終配送受付日についてお知らせいたします。

[年内のご注文受付]

2010年12月25日まで

[年内最終配送日]

2010年12月28日

年内は12月28日で発送を終了させていだきます。

休業期間中も、ご注文はお受けできますが、発送は1月8日以降になりますので、

ご了承くださいますようお願いいたします。

2010年12月2日　京つけもの　富川

聖護院大根ぬか漬け販売開始しました。

2011-01-25

聖護院大根ぬか漬け販売開始しました。

春キャベツ販売開始しました。

2011-02-21

春キャベツ販売開始しました。

菜の花漬販売開始しました。

2011-03-01

菜の花漬販売開始しました。

からしな販売開始しました。

2011-03-01

からしな販売開始しました。

筍の子お漬物販売開始しました

2011-03-23

筍の子お漬物販売開始しました。

水なす切り漬販売開始しました

2011-05-02

水なす切り漬販売開始しました。

水なすぬか漬販売開始しました

2011-05-13

水なすぬか漬けの販売を開始しました！

富川伝統のぬか床売開始しました

2011-06-02

富川伝統のぬか床の販売を開始しました！

夏の贈答用販売を開始しました

2011-06-02

夏の贈答用、販売を開始しました！

みょうが販売開始しました

2011-08-23

すずしろ菜（大根葉）販売開始しました

2011-10-13

小かぶら販売開始しました。

2011-10-21

小かぶら販売開始しました。

赤かぶら販売開始しました。

2011-10-28

赤かぶら販売開始しました。

ひのな漬け販売開始しました。

2011-10-28

ひのな漬け販売開始しました。

千枚漬けの販売を開始しました。

2011-11-08

千枚漬けの販売を開始しました！

すぐき（丸すぐき）販売開始しました。

2011-11-28

すぐき（丸すぐき）販売開始しました。

年末年始の発送のお知らせ

2011-12-22

いつも京つけもの富川をご利用頂き、誠にありがとうございます。

年内のご注文受付と最終配送受付日についてお知らせいたします。

[年内のご注文受付]

2011年12月24日まで

[年内最終配送日]

2011年12月29日

年内は12月29日で発送を終了させていだきます。

休業期間中も、ご注文はお受けできますが、発送は1月10日以降になりますので、

ご了承くださいますようお願いいたします。

※なお、年内のご注文受付に間に合いましても、商品の生産が間に合わず、ご用意できない場合がございます。
　　申し訳ありませんが、ご了承くださいませ。
　　ご用意できない場合は、こちらからご連絡を差し上げますので、よろしくお願い致します。

2011年12月22日　京つけもの　富川

すぐきの乳酸菌パワーがテレビで放送されました！

2012-01-31

テレビ朝日「奇跡の地球物語」で
京都の三大漬物「すぐき」の乳酸菌パワーについて放送されました！！

　

当店でも大人気の京都の三大お漬物「すぐき」、その知られざる健康効果について
2012年1月15日放送の「奇跡の地球物語」で放送されておりました。

更に最近では「ラブレ菌」というスーパー乳酸菌が多量に含まれているという
研究結果も報告されています。

毎食一切れのすぐきを食べるだけで乳酸菌の効果によって腸の腫れが引き
ポッコリ下腹をスッキリさせる効果があり、お手軽にダイエット効果も得られます。

＜以下は番組ホームページからの抜粋になります。＞
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＜すぐき＞
京都・上賀茂──上賀茂神社で知られるこの一帯で桃山時代から栽培されてきた京都の伝統野菜が存在する。
「すぐき」である。アブラナ科のかぶらの一種で、主に漬物用として食される京野菜だ。
すぐきは毎年１１月から１２月にかけて収穫される。
すぐき作り三代目の池西さんはこの時期、夫婦二人三脚で毎日７００本以上のすぐきを採る。

池西さんのお宅では、すでに「すぐき漬け」が始まっていた。
前日に畑から採ったすぐきの最初の塩漬け。ここで味の８割が決まるという。
この最初の塩漬けでは、塩分濃度が１０％前後に保たれているという。しかし、それは池西さんの感覚。
実際にはどれくらいの塩分濃度なのかを調べてみた。
すると、なんと、ぴったり１０％！　ベテラン職人ならではの技だ。

そして、本漬けの準備。奥さんがすぐきを洗い、それをご主人が大きさや質の違いで分けていく。
ひと冬で池西さんが漬けるすぐきの量は、樽およそ２００個分。
本漬けは樽の底にすぐきの葉を敷き詰めることから始まる。かぶらが直接、樽に触れないようにするためだという。
そして再び塩を振る。味のほとんどがここで決まる。
全ての作業は職人の経験と勘。何十年やっていても、この作業は慎重だ。
「まだ、ひよっこですから」と池西さんは笑った。
一段ごとに塩を振りながら漬け込んで、一晩寝かす。そして、伝統の場所へと運ばれる。
「天秤」と呼ばれる独特の方法で重石をかけるのだ。押し蓋の上に丸太を置き、反対側に石をぶら下げる。
てこの原理を利用することによって、石の重量のおよそ８倍の力がかかるという。
大昔から漬物を漬ける際に使われていたという天秤棒。先人たちの知恵は、現在も同じ姿のまま受け継がれているのだ。
需要の増加や作業場の広さなどの理由から、近年機械を導入した池西さんだが、およそ１００年前から受け継がれてきたこの天秤棒を使う漬け方は、これからも残していきたいという。

漬けたすぐきは時間とともに嵩（かさ）が減る。時間経過に伴い、減った分だけ追い漬けをして、また塩の雪を降らせる。
これを２～３回繰り返す。一つの樽が一杯になるのは、最初の本漬けからおよそ５日後。
漬け終わった樽は１週間ほど、常温で寝かす。
そして、１００年以上この空間に棲み続けている微生物が活躍するのを、ただじっと待つのである。

＜乳酸菌＞
すぐきの漬物は発酵食品だ。そこには非常に多くの乳酸菌が含まれている。
人間の胃は食べ物を消化しやすくしたり、殺菌したりするために強い酸を出す。
しかし、すぐきに含まれる乳酸菌は酸に強く、胃の中を生きたまま通過し、腸まで届くものが多い。
そして腸の働きを高めてくれるのだと考えられている。

発酵を促す「室（むろ）」と呼ばれる部屋の中で乳酸菌は一体、どれくらい増えるのか？
「初日に漬けたすぐき」と「室に入れて１週間経過したすぐき」、それぞれに含まれる乳酸菌の数を調べてみた。
測定結果はなんと、およそ７０００倍に。
この驚くべき量の乳酸菌によって、やや酸味のある独特の味に仕上がっていくのだ。
この乳酸菌は一体、どこに潜んでいるのか？
実は池西さんの家に１００年以上棲みついた乳酸菌が、自ら仕事をしてくれているのだ。

室に入れた漬け樽を出す日がやって来た。果たして乳酸菌はどんなすぐきに仕上げてくれたのだろう。
蓋を開けると、自慢のすぐきが現れた。美しい。目にも鮮やかな逸品である。
「そう言って頂くのが嬉しいですね。表面も中も綺麗にできているっていうのが一番ですからね」
蓋を開けた時の見た目も大切。この美しさがお客さんの信頼を高めるのだと池西さんは言う。

古の伝統を今に受け継ぐ京漬物。
そこには時を超え、脈々と受け継がれる技と心、そして、目には見えない不思議な力が存在した。
日本人が愛してやまない、お漬物。日本人が愛してやまない伝統の味。
それは、健康と長寿を願う、人々の思いが込められた奇跡の美食。
京漬物──それは古都を彩る四季の恵み。
京漬物──それは日本の心。

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更に詳しくお知りになりたい方は下記のホームページをご覧ください。

きせきの地球物語ホームーページ

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小かぶら販売開始しました。

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